Хурмо ҳамчун меваи рамзии "Фуруди сармо" истода, моҳияти ин мавсимро таҷассум мекунад. Ин меваҳои афлесуни дурахшон маҳз дар ҳамин давра ба авҷи пухта расидани худ мерасанд ва бо маззаи болаззати худ ширинии табииро пешкаш мекунанд. Ҷаҳони хурмо ба ду гурӯҳи мухталиф тақсим мешавад: навъҳои бирёнкунанда ва ғайрибирёнкунанда, ки ҳар кадоме дорои хусусиятҳои беназир ва усулҳои тайёр кардани худ мебошанд.

Хурмоҳои тезгиранда, вақте ки нав чида мешаванд, миқдори зиёди таннинҳоро дар бар мегиранд, ки эҳсоси талх ва ғазабоварӣ мебахшанд. Барои табдил додани онҳо ба як тӯҳфаи болаззат, онҳо ҳанӯз пухта нашуда ҷамъоварӣ карда мешаванд ва сипас бодиққат ба ресмон мепечонанд, то дар офтоб хушк шаванд. Ин раванди бодиққати хушккунӣ меҳнати муҳаббат аст, ки барои анҷом додани он якчанд ҳафта лозим аст. Ҳангоми хушк шудани хурмо, сохтори онҳо аз сахт ба хоиданӣ тағйир меёбад ва таннинҳо тадриҷан вайрон мешаванд ва ба ширинии консентратсияшуда роҳ медиҳанд. Натиҷа меваи хушкест, ки метавонад моҳҳо нигоҳ дошта шавад, газаки комил барои лаззат бурдан дар моҳҳои тӯлонии зимистон.

Аз тарафи дигар, хурмоҳои беҷӯшишро метавон мустақиман аз дарахти он, вақте ки пухта расидаанд, хӯрд. Сохти нарм, қариб қаймоқмонанд ва маззаи ширини онҳо онҳоро дар байни дӯстдорони мева дар ҳама синну сол дӯстдошта мегардонад. Дар баъзе минтақаҳо, ин хурмоҳо на танҳо ҳамон тавре ки ҳаст, хӯрда мешаванд, балки ба кулчақандҳои болаззати хурмо табдил дода мешаванд. Ин раванд аз майда кардани хурмоҳои хушк, илова кардани дигар компонентҳо, ба монанди орд ё чормағз ва шакл додани омехта ба кулчақандҳои хурди мудаввар иборат аст. Ин кулчақандҳо аксар вақт ҳамчун тӯҳфа дар байни оила ва дӯстон ҳангоми ҷамъомадҳои "Фуруди сармо" мубодила карда мешаванд, ки рамзи гармӣ, муттаҳидӣ ва ҳосили фаровони мавсим мебошанд.

Шоҳбулутҳо, бо маззаи бой ва чормағзи худ, як ғизои дигари асосӣ дар давраи сармо мебошанд. Ин чормағзҳои хурди қаҳваранг дар тирамоҳ пухта мешаванд ва то аввали зимистон мавсимӣ боқӣ мемонанд, ки онҳоро ба компоненти беҳтарин барои мубориза бо ҳавои сард табдил медиҳад. Гуногунрангии шоҳбулутҳо воқеан аҷиб аст, зеро онҳоро бо роҳҳои гуногун барои мувофиқ кардани завқ ва афзалиятҳои гуногун тайёр кардан мумкин аст.

Яке аз роҳҳои дӯстдоштаи лаззат бурдан аз шоҳбулутҳо пухтани онҳо дар оташи кушод аст. Фурӯшандагони кӯчагӣ дар саросари Чин дӯконҳои худро ташкил мекунанд ва ҳаворо бо бӯи ҷолиби шоҳбулутҳои бирён пур мекунанд. Садои тарсидани чормағзҳо ҳангоми пухтан дар якҷоягӣ бо бӯи ширину дуддодашуда фазои аслии тирамоҳиро ба вуҷуд меорад. Шоҳбулутҳои бирён на танҳо газаки болаззат, балки манбаи гармӣ ва энергия мебошанд, ки дар рӯзҳои сард рӯҳбаландкунанда ва нерӯбахш мебошанд.

Шоҳбулутҳоро инчунин бо шакар ҷӯшонидан мумкин аст, то шоҳбулутҳои ширин тайёр карда шаванд, ки дар бисёр минтақаҳо як ширинии маъмул аст. Ҷӯшонидани нарм дар шарбати шакар ба шоҳбулутҳо ширинии нозук мебахшад ва ҳамзамон сохтори табиии онҳоро нигоҳ медорад. Ин шоҳбулутҳои ширинро метавон алоҳида хӯрд, ба қаннодӣ илова кард ё ҳамчун илова барои яхмос истифода бурд.

Илова бар он ки ин як тӯҳфаи мустақил аст, шоҳбулутҳо аксар вақт ба хӯрокҳои болаззат дохил карда мешаванд. Онҳо ба шӯрбоҳо, шӯрбоҳо ва хӯрокҳои биринҷӣ таъми беназир ва маззаи қаноатбахш илова мекунанд. Як мисоли классикӣ гӯшти хуки пухта бо шоҳбулутҳо мебошад, ки таомест, ки гӯшти хуки нарм ва боллазату шањдборро бо шоҳбулутҳои ширин ва хокӣ муттаҳид мекунад. Ин ду компонент якдигарро комилан пурра мекунанд ва ғании гӯшти хук бо ширинии шоҳбулутҳо мувозинат мекунад. Ин таоми серғизо дар давраи яхбандӣ яке аз хӯрокҳои дӯстдошта аст ва дар шомҳои сард хӯроки оромбахш ва серғизо медиҳад.

Анъанаҳои пухтупази "Фрост Десцент" байни шимол ва ҷануби Чин ба таври назаррас фарқ мекунанд, ки инъикоси ҷуғрофия, иқлим ва мероси фарҳангии гуногуни ин минтақаҳо мебошад.

Дар шимоли Чин, ки зимистонҳо тӯлонӣ ва сахтанд, одамон барои нигоҳ доштани худ дар моҳҳои сард ба хӯрокҳои серғизо ва гармкунанда рӯ меоранд. Гӯшти хук, бо миқдори зиёди равғанӣ ва бойи худ, дар тибби анъанавии чинӣ хӯроки "гарм" ҳисобида мешавад, ки бовар меравад, ки ба бадан энергия ва гармии лозимиро барои мубориза бо сармо медиҳад. Яке аз маъмултарин хӯрокҳои хук дар давраи сармо гӯшти хуки пухта бо шоҳбулут аст, чунон ки қаблан зикр гардид. Як хӯроки дигари дӯстдошта қабурғаҳои хук бо шалғам аст, ки таомест, ки қабурғаҳои нарми хукро бо шалғами тароватбахш ва тароватбахш муттаҳид мекунад. Шалғам, ки инчунин дар давраи сармо мавсим аст, ба таом каме тароват мебахшад ва серғизоии гӯшти хукро мувозинат мекунад. Ин таомҳо аксар вақт бо биринҷ ё макарон пешкаш карда мешаванд, ки онҳоро як хӯроки серғизо ва қаноатбахш мегардонад.

Дар ҷануби Чин, бахусус дар минтақаҳои наздики дарёҳо ва кӯлҳо, моҳӣ дар давраи сармо дар маркази диққат қарор мегирад. Фаровонии моҳӣ дар моҳҳои тирамоҳ онро барои таомҳои маҳаллӣ интихоби табиӣ мегардонад. Моҳӣ барои миқдори зиёди протеини худ, ки бовар меравад ба тақвияти бадан ва тақвияти системаи масуният мусоидат мекунад, хеле қадр карда мешавад. Моҳии буғӣ, ки бо занҷабил, сирпиёз ва чошнии лубиё пухта мешавад, як таоми классикии ҷанубӣ аст, ки маззаҳои табиии моҳӣро нишон медиҳад. Усули нарми буғӣ кафолат медиҳад, ки моҳӣ намӣ ва маводи ғизоии худро нигоҳ медорад ва онро барои ин мавсим як варианти солим ва болаззат мегардонад.

Илова бар моҳӣ, баъзе минтақаҳои соҳилии ҷануби Чин низ дар давраи сармо аз харчангҳо лаззат мебаранд. Дар ҳоле ки харчангҳо бештар бо Фестивали миёнаи тирамоҳ алоқаманданд, мавсими онҳо то охири тирамоҳ тӯл мекашад, ки онҳоро дар давраи сармо низ тӯҳфаи махсус мегардонад. Гӯшти ширину нарми харчангҳо дар якҷоягӣ бо икраи серғизо ва шӯр, онҳоро ба як хӯроки нозуке табдил медиҳад, ки хеле қадр карда мешавад.

Шалғам ва карам, ду сабзавоти хоксор, дар парҳези Frost Descent нақши муҳим мебозанд. Шалғам, бо сохтори қаҳваранг ва маззаи каме мурч, аксар вақт барои тайёр кардани шалғами турш бодиринг карда мешавад. Бодиринг на танҳо роҳи нигоҳ доштани шалғам барои зимистон, балки инчунин барои баланд бардоштани мазза ва арзиши ғизоии онҳост. Кислотаи ширӣ, ки ҳангоми раванди бодиринг ҳосил мешавад, ба ҳозима мусоидат мекунад, ки ин махсусан дар моҳҳои сард, вақте ки мубодилаи моддаҳои бадан суст мешавад, муҳим аст. Шалғами турш одатан ҳамчун хӯроки иловагӣ пешкаш карда мешавад ва ба хӯрокҳо унсури турш ва тароватбахш илова мекунад.

Аз тарафи дигар, карамҳо бениҳоят гуногунҷабҳаанд ва онҳоро бо роҳҳои гуногун тайёр кардан мумкин аст. Яке аз хӯрокҳои маъмул ин карамбурӣ аст, ки як таоми карамӣ ферментшуда аст, ки аз пробиотикҳо, витаминҳо ва минералҳо бой аст. Карамбурӣ на танҳо болаззат, балки барои саломатии рӯда низ муфид аст ва ба нигоҳ доштани тавозуни солим дар бактерияҳо дар системаи ҳозима мусоидат мекунад. Роҳи дигари маъмули пухтани карам бирён кардани он бо сирпиёз ва чили мебошад. Ин таоми оддӣ, вале болаззат дар бисёр хонаводаҳо дар давраи сармо як хӯроки асосӣ буда, манбаи зуд ва осони витаминҳо ва нахро таъмин мекунад.

Ҳеҷ баҳсе дар бораи таомҳои "Frost Descent" бе зикри нӯшокиҳои гарму тасаллибахше, ки дар ин давра хӯрда мешаванд, пурра нахоҳад буд. Чойи занҷабил, як нӯшокии оддӣ, вале пурқувват, дар байни бисёриҳо дӯстдошта аст. Чойи занҷабил, ки бо ҷӯшонидани решаи занҷабили тару тоза дар об ва илова кардани каме шакар ё асал тайёр карда мешавад, бо хосиятҳои гармидиҳандаи худ машҳур аст. Он аксар вақт барои рафъи нишонаҳои шамолхӯрӣ, ором кардани нороҳатии меъда ва тақвияти системаи масуният истеъмол карда мешавад.

Чойи хризантема, ки интихоби дигари маъмул аст, нисбат ба чойи гармкунандаи занҷабил, як тазоди тароватбахшро пешниҳод мекунад. Бо вуҷуди хосиятҳои хунуккунандаи худ, боварӣ доранд, ки чойи хризантема энергияҳои "гармӣ" ва "сардӣ"-и баданро мувофиқи тибби анъанавии чинӣ мувозинат мекунад. Атри нозуки гулӣ ва таъми каме талхи чойи хризантема онро ба як нӯшокии тароватбахш ва оромбахш табдил медиҳад, ки барои нӯшидан дар рӯзи сарди тирамоҳӣ комил аст.

Барои онҳое, ки мехоҳанд ба ҷашни "Фуруди сармо"-и худ ламси идона илова кунанд, шароби османтус нӯшокии интихобшуда аст. Ин шароби ширин аз гулҳои хушбӯйи османтус, ки дар охири тирамоҳ мешукуфанд, тайёр карда мешавад. Шароб бӯи бой ва гулдор ва миқдори ками спирт дорад, ки онро нӯшокии болаззат барои лаззат бурдан бо оила ва дӯстон ҳангоми ҷамъомадҳо мегардонад.

Хӯрокҳои анъанавии Фрост Десцент на танҳо манбаи ризқу рӯзӣ мебошанд; онҳо инъикоси арзишҳо ва эътиқодҳои амиқи фарҳангии мардуми чинӣ мебошанд. Мафҳуми "хӯрокхӯрӣ бо фаслҳо" як принсипи асосӣ дар таомҳои анъанавии чинӣ буда, аҳамияти истеъмоли компонентҳоеро, ки дар авҷи тару тозагӣ ва арзиши ғизоии худ қарор доранд, таъкид мекунад. Бо интихоби хӯрокҳои мавсимӣ, одамон на танҳо кафолат медиҳанд, ки аз хӯроки худ бештар фоида мегиранд, балки бо ритми табиии сол низ пайваст мешаванд.

Ғайр аз ин, мубодилаи ин хӯрокҳо ҳангоми фарорасии сармо робитаҳои иҷтимоиро тақвият медиҳад ва эҳсоси ҷомеаро бедор мекунад. Новобаста аз он ки ин ҷамъомад дар атрофи миз барои лаззат бурдан аз хӯроки оилавӣ, мубодилаи кулчақандҳои хурмо бо ҳамсоягон ё мубодилаи як шиша шароби османтус бо дӯстон бошад, ин анъанаҳои кулинарӣ одамонро ба ҳам мепайванданд, хотираҳои пойдорро эҷод мекунанд ва аҳамияти оила ва дӯстиро тақвият медиҳанд.

Дар ҷаҳони муосири имрӯза, ки дастрасии хӯрокворӣ дигар аз рӯи мавсим ё ҷуғрофия маҳдуд нест, анъанаи хӯрдани хӯрокҳои мавсимӣ дар давраи сармо идома дорад. Ин ҳамчун ёдраскунандаи робитаи мо бо табиат, мероси фарҳангии мо ва лаззатҳои оддии лаззат бурдан аз маззаҳои ин мавсим хизмат мекунад. Ҳангоми лаззат бурдан аз шоҳбулутҳои бирён, як луқма хуки пухта бо шоҳбулут ё як пиёла чойи гарми занҷабил, мо на танҳо аз хӯрок ва нӯшокиҳои болаззат лаззат мебарем; мо дар анъанаи садсолаҳо иштирок мекунем, ки зебоӣ ва фаровонии тирамоҳро ҷашн мегирад.