Новобаста аз он ки шумо чӣ гуна ба масири нави устричҳои Каролинаи Шимолӣ ташриф меоред, хоҳ ба ҳар як тарабхона дар роҳ ташриф оред ё ба фермаи устричҳо сафар кунед, шумо бешубҳа як чизро хоҳед гирифт: илҳом барои пухтани устричҳо дар хона.
Беҳтар аст, ки онҳоро танҳо бо чошнии болаззат омода кунед, ин панҷ дорухат ҳама роҳҳои беҳтарини хизматрасонӣ ба устрицаҳоро фаро мегиранд.
Барои равшан кардани ду ҷонибдори содиқи мо: Ташаккур ба Ҷон ва Нэнси ва ҳамаи аъзоёни Клуби ахбори CRO-и мо барои дастгирии онҳо дар имконпазир кардани пахши мо.
Агар ба шумо устричҳои хом бо нимпӯстҳо маъқул бошанд, шумо метавонед чошнии сиркои ширини Видалияро бо қаламфури гулобӣ ва каме шароби газдор интихоб кунед. Устричҳое, ки дар танӯр ё дар болои оташ бирён карда мешаванд, бо энчиладаи равғани сирпиёз ё чошнии қаймоқии халапеньо хеле болаззатанд. Инчунин дар бораи чошнии коктейли хоси худ фикр карданро оғоз кунед. Дорухати классикии чошнии коктейли зерро барои илҳоми эҷодкории бемаҳдуд баррасӣ кунед.
Новобаста аз он ки шумо кадом чошниро интихоб мекунед, як қоидаи муҳиме вуҷуд дорад, ки бояд риоя карда шавад: барои пинҳон кардани таъми устричҳо, чошнии аз ҳад зиёдро ҷамъ накунед.
Дар бисёр ҷамоатҳои соҳили Каролинаи Шимолӣ, чанд қатра сирко ба устричҳо як амали стандартӣ аст. Каме кислота сохтори бой ва қаймоқии устричро мувозинат мекунад. Дар Фаронса, чошнии миньонет - пиёзи резашуда, қаламфури кӯфта ва сирко - як чошнии классикӣ барои устричҳои хом аст. Аммо, сирко дар устричҳо истифода мешавад ва бояд кам истифода шавад, вагарна таъми сирко маззаи табиии устричҳоро аз байн мебарад.
2 қошуқ пиёзи резашудаи Видалия, 1 қошуқча қаламфури гулобӣ, як рози қаламфури сиёҳ, 1/4 пиёла сиркои шароби сафед ва 1/4 пиёла ликери гулобии дурахшон (масалан, Москато)-ро дар як косаи хурд омехта кунед. То омехта шуданаш оҳиста омехта кунед. То хунук шуданаш дар яхдон нигоҳ доред. Ба устрицаҳои хом рехта ё ҳамчун ҳанут барои устрицаҳои буғӣ пешкаш карда мешавад.
Вақте ки шумо устричаҳои бирёншударо рӯи сэндвичҳо мегузоред, ё устричаҳоро дар пӯстҳояшон дар танӯр бирён мекунед, то ба онҳо маззаи дуддодашуда ва шӯр диҳед, каме чошнии қаймоқ роҳи болаззати такмил додани маззаи харчангҳо мебошад.
Ним пиёла майонез, 2 қошуқ халапеньои резашуда бодирингшуда, 1 қошуқ трюфелҳои тез ё нарм, 1 қошуқ каперсҳои резашуда, 1 қошуқ хардали Дижон, 1 қошуқча шарбати лимӯ ва 1 қошуқча паприка омехта кунед. 2 қошуқча петрушкаи тару тозаи резашуда ва 2 қошуқча пиёзи резашударо илова кунед.
Бе чошнии коктейл ва рамекинҳои равғани гарми гудохта, устричҳои бирёншуда нопурраанд. Ҳангоми грилл кардани устрич, ин ҳанутҳо оҳиста-оҳиста омехта мешаванд, зеро одамон ду маротиба дар равған ва чошнии коктейл тар мекунанд ва баръакс, як омехтаи комилан болаззат ба вуҷуд меоранд. Ин омехта илҳомбахши ин дорухат аст. Устричҳои буғӣшударо дар ин чошнӣ тар кунед ё устричҳои бирёншударо ба он пошед.
Чор дона сирпиёзро пӯст кунед, сипас реза кунед. Сирпиёз ва 1 пора равғани бенамакро дар дегча андозед ва дар оташи миёна-паст гарм кунед. Сирпиёзро дар равған андозед ва 5 дақиқа пазед. Нагузоред, ки сирпиёз ё равған қаҳваранг шавад. Дар дегча ½ қошуқча паприка, ½ қошуқча паприка, ½ қошуқча ҳанути каджун, 1 қошуқча чошнии Вустершир, 1 қошуқча хрен, 1 қошуқча кетчуп ва 2 қошуқ чошнии тез илова кунед ва равғанро пайваста омехта кунед. ½ пиёла тайёр кунед.
Шояд онҳо ба шумо бигӯянд, ки ҳеҷ гоҳ чизеро чен намекунанд ва каме аз ин ва каме мувофиқи таъми чошнии омехтаи худ илова намекунанд. Ба назар чунин мерасад, ки ҳама розӣ ҳастанд, ки кетчуп, хрен, чошнии тез ва Вустершир компонентҳои асосӣ мебошанд. Аз ин ҷо, ҳама аз ошпаз вобаста аст.
Ин дорухатро ҳамчун нуқтаи ибтидоӣ барои тайёр кардани омехтаи худ истифода баред. Шумо метавонед сирпиёзи резашуда, шарбати лимӯ, ҳанути халиҷи қадим, чошнии лубиё, халапеньо, хардал ба ҷои хрен ё дигар компонентҳоро барои тайёр кардани чошнии худ илова кунед.
Новобаста аз он ки шумо кадомашро интихоб мекунед, натиҷаи ниҳоӣ бояд мувозинати ширинӣ, шӯрӣ ва серғизоӣ, инчунин калорияҳои возеҳ, вале на аз ҳад зиёд бошад. Дар Каролинаи Шимолӣ, чошнии коктейли классикӣ барои тар кардани устрицаҳои буғӣ, бирён ва гриллӣ, инчунин устрицаҳои дар оташ бирёншуда истифода мешавад. Он инчунин як чошнии устрицаҳои бирён дар гамбургерҳо мебошад ва ин навъи сэндвичро бургери устрица меноманд.
Дар як косаи хурд, ½ пиёла чошнии помидор, 1-3 қошуқ хрени кӯфташуда, 2 қошуқча чошнии Вустершир, 1-2 қошуқча чошнии тез, 1 қошуқча шарбати лимӯ ё каме сиркоро омехта кунед. Чошниро пӯшонед ва то истифода шудан дар яхдон гузоред.
Ин дорухати соддатаринро амаки марҳуми итолиёвии ман, ки як шаб ба хонаи мо омад ва ба мо гуфт, ки мо моллюскҳои буғӣ мехӯрем, гирифтааст.
Ӯ пешниҳод кард, ки мо онҳоро дар нисфи пӯстҳо гузорем, каме орегано ва хокаи сирпиёзро ба ҳар як моллюск пошем ва бо равғани зайтуни бокираи баландсифат резем.
Маълум шуд, ки ӯ ҳақ буд ва маслиҳати ӯ барои устричҳои дар пӯст пухташуда дар танӯр низ хеле болаззат аст. Баъзан мо каме қаламфури сурхи майдаро низ мепошем.
Лиз ва оилааш ба Каролинаи Шимолӣ омаданд, то аз соҳилҳои васеъ, фазои дӯстона ва маҳсулоти баҳрии тару тоза лаззат баранд. Аз замони ба ин ҷо омаданаш дар кӯдакӣ, вай ҳеҷ гоҳ ба қафо нигоҳ накардааст, то зодгоҳаш Ню Ҷерсиро бубинад. Ҳамчун хабарнигор дар тӯли 25 сол, вай ҳама чизро аз моҳидории маҳаллӣ то сиёсат инъикос кардааст. Лиз муваққатан аз ҳама чиз даст кашид, ошпаз шуд ва ширкати хӯроквории худро роҳбарӣ кард. Имрӯз вай мақолаҳо дар бораи хӯрок барои "The Star of Indianapolis" ва "Coastal Review" менависад.